文章来源：管理员 发布日期：2012-7-13
酒之种类，难以枚举，而惟烧酒为最烈。饮或过多，每致焚发腐肠，可畏也。予昔在广东，曾饮红毛烧，色如琥珀，入口甚醇。至腹，则心胃间似为火烙，热不可忍。虽量巨者不敢尽一合。后客广西之武缘，其地向以善酿烧酒称，有单料以双熬三熬四熬等目。单料似吾乡之麦烧而较醇。双熬则味酽而性猛也。至三熬竟不可以口。予尝试饮一杯，味香而辣，若一火线自喉直通丹田者然，遍身壮热，半日而后醒。四熬之色微绿。余不敢尝，嗅其气亦足以醉矣。闻其不用米曲，纯是双料所蒸。是以香烈如此。黄酒以重为佳，而烧酒惟轻为贵。每单料十斛，则双熬只重八斛余，四熬仅五六斛而已。予曾验之，无少舛错者。其价双熬倍单料，三熬则于单料三之，四熬又倍蓰于双熬。沽者总以单料之值为标准。人言单料中有霸王鞭，耽此名常病疯于两足，双熬以上则无之。然亦不可得而知也。予在岭南，惟绍兴黄酒嗜好，而烧酒则不敢常饮。