文章来源：管理员 发布日期：2013-2-4
桂林2月2日电 题：广西桂林千年酒窖佳酿迎春
作者 杨陈 李果
距离2013春节还有一周，桂林的大街小巷已用五彩斑斓的盆景和火红的灯笼、中国结装饰一新。上午9点钟还没到，位于桂林城徽象鼻山的千年酒窖门前已挤满了提着大瓶小瓶前来打酒的市民。一年一度的“三花酒迎春开缸仪式”2月2日在此举行。
一阵舞狮、祭神活动结束后，两位手持红灯笼、身着红色花袄的童男童女高喊“桂林三花象鼻山酒窖开窖啦”，依山而建的酒窖大门缓缓打开。市民们提着自备的酒桶、饮料瓶等器皿，依次进入“大象”肚里提取美酒佳酿。人群中不仅有青壮年等中生代力量，还有不少白发苍苍的老人。
“我每年都来打酒。以前小时候过年，是长辈给钱，让我来打酒。现在是我带着小孙子来打酒。”市民杨振球告诉记者，作为桂林人，过年时家家户户总要备些酒来祭神，“再穷也要打两斤酒，而且一定得是千年酒窖酿出来的正宗桂林三花酒。”
“桂林三花酒”源于盛唐，是中国米香型白酒的代表，有上千年的酿造历史，取“漓水花，禾稻花，芳草花，三花香天下”之意。
据酒窖工作人员介绍，由于三花酒需要蒸馏、发酵，而象鼻山的洞穴内常年恒温，因此该酒窖从1000多年前一直沿用至今。为了保持酒的品质，只有每年农历新年前一周的时间，市民们才能进入酒窖，以散装的形式购买正宗的洞藏佳酿。
如此“限购”也引得“酒仙”们不得不另想他法。在酒窖内，一位年约六十的女士提着4、5个空瓶子等得十分着急。她说，大清早就从十几公里外的市郊赶到这里，为的就是打一壶好酒。“快过年了，家里人都想喝些好酒。但是他们要上班，我退休了就过来排个队。”
在这些老桂林人看来，年前到千年酒窖打一壶酒，除了酒酿本身的高品质外，“打酒”的过程也是喜迎新春的一个必备仪式。
尽管当下酒品包装精美，种类繁多，但传统意义上的提壶打酒已越来越少。在桂林的千年酒窖新春开缸仪式上，顾客必须像先辈们一样，自备酒壶，排着长队，待工作人员用量杯从直径一米左右的大酒缸中将酒舀出来，再通过漏斗灌进酒壶，才能把美酒抱回家。
年近八旬的周培亮提着刚刚打回来的美酒，显得格外兴奋：“从小到大，每年过年都是这样打酒喝，到现在已经喝了五六十年了。这就叫‘打壶好酒过好年’！”